01
单位楼下，又一家馆子倒闭了。
馆子是卖面的，常见的扯面拉条子，常见的油泼炸酱 N 合一，连味道也是中规中矩的很正常，甚至连价格也很正常，13 块钱的油泼面，16 块钱的三合一，在高新这地方，真的不算贵。
但是，它依然还是关门了。
无意间看到这家新开的馆子，顺腿走进，一顿饭吃完了，比 " 味道还行 " 更让我们记下的，是价格——
起步版的油泼面 12 块一碗，升阶版的三合一 14 块钱一碗。
这个价格，放在整个西安都有一定的竞争力，更别说是在寸土寸金、西安首善（富）的高新区了。何况，这馆子还不是小巷里的苍蝇馆子，而是正街上、大门脸、明厨明堂、里里外外敞亮干净的百来个平米的店面。
02
没有对比就没有伤害。
这家 14 块钱的 " 三合一 " 还没开的时候，我觉得这条街上除了那家一碗 17 块的臊子面性价比极差我吃过一次再不去之后，那些 13 块钱的油泼面和 16 块钱的三合一，我都没觉得太贵——高新普遍不就是这价格吗！
然而，当我在同一条街上吃过 14 块钱的 " 三合一 " 之后，之前所有的 " 三合一 "，不管是拉条子还是裤带面，统统变得不香了。
两块钱搁之前大家日子还好过的时候可能不算啥，即便搁在现在日子不好过的时候也没多钱，但是，它除了给我、给我们带来实实在在的消费实惠，还有看不见却能感觉到的心理慰藉。
尤其是，当我、当我们正在遭遇欠款难收、工资打折甚至停发的时候，14 块钱一碗的 " 三合一 " 和 16 块钱一碗的 " 三合一 "，差别就会加杠杆地放大。
这不，这天中午又一起下楼吃饭的时候，一个人随口说一句吃啥，另外两人无比默契异口同声地说，吃那 14 块钱的 " 三合一 " 嘛！
对，当然是这 14 块钱的 " 三合一 "，味道不差，性价比还高。
因为下午还有事，怕人多等的时间长，我们只好另寻他地。想到好久没有吃饺子了，便决定去之前常去的那家饺子馆。
然后又一次被意外了。
这次不是因为人多，而是恰恰相反，偌大的店里，竟然连一个食客都没有。
真的是一个都没有！
下单取号，将将 40 号。而在三年前，我们如果在这个点来这个店里吃饭，有没有位置先另说，下单取号的话，起码到一百四五十号了。
03
直到我们快吃完了，才又来了一个顾客。
出了饺子馆的门，从另一个方向准备回单位，也就一个转身，赫然发现就在饺子馆的旁边，也就隔了一两家店铺，也新开了一家面馆。
面馆的招牌，醒目地立在路边，上面硕大的字提醒着每一个走过路过的人——
油泼面，11 块；三合一，14 块！
自然，毫无意外地，这家新开的面馆，也是人声鼎沸，热闹非凡。
与之形成鲜明对比的，和它相邻的饺子馆啊猪肘饭啊什么的，都是冷冷清清。
它们的冷清，也就不难理解了。
刚刚离开的饺子馆，一份普通肉饺子 22 元，这价格在饺子行当里，在高新这地方，自然不能说贵，甚至很正常。但是，不正常的是，在现在的经济环境下，在越来越多的人拿不到足额的工资甚至拿不到工资、越来越多的个体户小公司收不回欠款甚至开始倒闭、越来越多的中年人不得不和刚毕业的大学生抢饭碗、越来越多的人不得不开始数着钱包算计着花销的时候，11 块钱一碗的油泼面和 22 块钱一碗的饺子谁更适合这个时代，答案就在大街上小巷里写着。
所以，当饺子馆的老板抑或工作人员在好不容易进来个顾客下单的时候，还千篇一律一成不变地推销着更贵的所谓招牌饺子以及所谓自制的皮冻凉菜的时候，让人感觉到的不是热情，而是想方设法让你多掏腰包的反感。
04
不是顾客对店家残酷，而是当下的经济环境对每一个人都很残酷。
这也是为什么，最近西安突然就火了 " 六块钱的油泼面 "。
当天台路那家面馆在西安众多馆子中第一个推出 "6 元油泼面 " 的时候，很多人都觉得他家是疯了吧，而当他家从 4 月开始一直坚持到现在，短短一个多月的时间，"6 元油泼面 " 从扎堆红庙坡，到未央全扩散，再到现在钟楼附近都跟进，我们就更加坚信，在这一轮残酷的价格战背后，餐饮业的洗牌时代到来了。
也有很多商家对 "6 元油泼面 " 义愤填膺，直斥这是恶意竞争极度内卷，并扬言他们长久不了。
这也不难理解。做生意的嘛，从来都是只想涨价不想降价，就像前几年猪肉涨到二十来块，卖肉夹馍的一个个立马理直气壮地高喊着 " 因为猪肉涨价了 " 把肉夹馍涨到十来块，现在猪肉价格早都跌回到十来块了，他们还继续把肉夹馍卖十来块，一个个都悄悄地不吭一声。
美其名曰，市场行为。
然而，市场也会用脚投票。
同样是在高新区，已经出现了 8 块钱的肉夹馍和 6 块钱的凉皮。而肉夹馍 + 凉皮的套餐，只要 10 块钱。
再借用已故陈忠实老先生怼某官员的那句话——你知道个锤子！
春江水暖鸭先知。市场的冷暖，也一定是街头的小馆子们能最早感知到。在西安，首当其冲的，自然是面馆了。当一家接着一家的 "6 元油泼面 " 不断冒出来的时候，当高新区的 "11 块钱油泼面 " 开了一家又一家、凉皮 + 肉夹馍只要 10 块钱、而 22 块钱的饺子无人问津 16 块钱的面馆关门的时候，餐饮业迎来的可不是简单的内卷，而是重新的洗牌。
6 元的油泼面能不能长久不好说，但是，可以肯定的是，当下的经济环境下，餐饮业必将也必须迎来真正的平价时代——
因为，食客们的钱包，已经越来越瘪了。
对我们广大的打工人来说，这样的洗牌，不妨来得更猛烈些——
因为，我们的钱包确实是越来越瘪了，即便是 11 块钱的油泼面 14 块钱的 " 三合一 "，都不知道还能畅快地吃多久。
谁知道回到的，何止是十年前。
来源 / 今西安
