天津北方网讯：清晨 5 点，汉沽街道十亩小院的五口直径一米的大铁锅已腾起滚滚热浪。老师傅手持长柄铁勺，将一勺浓稠的酱色卤汁精准浇淋在刚入锅的刺鱼上，空气中瞬间弥漫开焦香与咸鲜交织的独特气息。" 这锅馇鱼得炖够 20 小时，火候不到，鱼刺不酥，卤汁也入不了骨。" 十亩小院的院主崔文浩擦着额头的汗，指向墙上密密麻麻的订单板——北京、天津、河北三地的订单已排至 3 天后，单日最大订单量突破 1500 条。这锅传承百年的 " 黑红酱香 "，正以非遗技艺为核心，撬动起农文旅融合发展的新机遇。
汉沽馇鱼的灵魂，在于一个 " 馇 " 字。不同于普通炖煮，这道技艺需以活鱼入锅，铁锅猛火烧开老卤后转文火慢炖至少 20 小时。期间师傅需反复舀出卤汁冷却回浇，让鱼身均匀吸收滋味，直至鱼刺酥软如棉、鱼皮胶质析出，与卤汁融为浓稠的琥珀色酱汤。" 八大馇 " 代表菜式中，馇梭鱼、馇鲈鱼、馇刺鱼等各具风味，其核心秘诀在于鱼的油脂与老芥菜卤的发酵酸香碰撞。" 老芥菜卤是灵魂，必须用隔年陈卤，加老抽、花椒、大料、蒜瓣熬足两小时。" 崔文浩揭开一口铁锅的木盖，黑红色的酱汤裹着金黄的鱼身咕嘟作响。为适应现代健康饮食需求，传统 " 重盐 " 卤汁已调整配方，减盐 30% 的同时通过天然香料提升层次感，让酱香更显醇厚。
当黑红酱香的馇鱼在铁锅中翻滚，汉沽街道的乡村振兴图景正徐徐展开。依托七彩盐田、草莓园等资源，当地打造 " 非遗美食 + 生态旅游 " 路线：游客可上午在长芦汉沽盐场体验古法晒盐，中午至十亩小院品尝现炖馇鱼，下午采摘果蔬，夜晚入住改造自村民老屋的民宿。" 我们设计了 ' 从采摘到就餐 ' 的全链条体验。" 汉沽街道相关负责人介绍，通过草莓节的举办，汉沽街道草莓名片愈发闪耀，吸引了周边大量的游客。其中，年轻群体占比达 60%，非遗技艺正通过短视频、直播等新媒介破圈传播。
" 汉沽街道农文旅的核心在于‘破界融合’。" 汉沽街道相关负责人介绍，汉沽街道突破单一产业思维，将非遗技艺的 " 味觉记忆 "、草莓产业的 " 视觉吸引力 " 与盐业风情区的 " 触觉体验 " 结合，形成 " 吃住游购娱 " 全链条消费场景。暮色中的十亩小院，又一锅馇鱼即将出锅。在这片曾以渔业和盐业为生的土地上，非遗技艺正与时代共振，奏响乡村振兴的激昂乐章。
