文 | 锦缎
奈雪的茶，从昔日风光无量的新茶饮第一股，以每股 18.98 港元的价格跌至今天的 0.78 港元，
在六家上市茶饮企业中，奈雪的茶是唯一仍在亏损的一家。财报披露，2025 年全年营收 43.31 亿元，同比下滑 12.0%；全年毛利润 28.61 亿元，毛利率 66.1%；归母净利润 -2.39 亿元，净利率 -5.5%，较 2024 年大幅减亏 73.9%，核心数据均低于市场预期。
（财报一图流如下，单位亿元，数据均来自企业财报，由锦缎研究院整理）
1. 整体来看，奈雪一直在走下坡路。营收增长困难，盈利端亏损明显，门店数量一直在收缩，加盟店因投资成本高而难以大规模扩张。
2. 收入构成方面，核心直营收入减少，材料成本开支随门店优化与 RTD 缩减，而现制茶饮的收入维稳大部分是因为外卖补贴的带动，外卖订单的比重在逐年增加，2025 年已经约占一半收入；另一方面外卖占比过高也为盈利端增加不小的负担。
3. 奈雪的核心用户并没有流失多少，月度复购率一直维持在 24% 左右，客户粘性依旧。它现下最大的问题是，市场占有率缺失，普适性不足，缺乏一个被消费者看到的机会。
4. 奈雪现下选择的门店优化，确实可以改变短期的利润水平。但是长期来看，精简门店和扩品两条路，都不符合新茶饮的第一性。
01 营收三年缩水 16%，业务骨架在作祟
从营收看，2023 年奈雪实现全年营收 51.64 亿元，2024 年 49.21 亿元，2025 年进一步降至 43.31 亿元，同比下滑 12.0%，不及市场预期（约 46 亿元），三年间累计缩水超 16%，营收失守的速度比市场想象得更快。
我们先聚焦其分业务收入。奈雪的直营门店占门店总数的 79%，直营收入占总收入的 88.3%，奈雪的茶区别于其他头部新茶饮的最大特征，就是主营业务为直营模式。
但现下的状况，单凭直营是很难实现规模化的，承担的风险也要更多，而奈雪的加盟业务 2023 年下半年才启动，已经错过了加盟窗口期。2026 年奈雪创始人赵林在业绩会中表示：过去公司对加盟业务的核心问题为前期投资成本过高，加盟商回本周期偏弱，因此未来更倾向于找注重长期的加盟商，而非短期利益。奈雪所维持的加盟业务底层认知决定了其加盟业务从一开始就是防御性的，它所求的不是短期共赢而是先存活下来，那它所能获取到的收益也有限。
奈雪的加盟收入甚至没有一个单独的口径，而是罗列在其他收入里。
财报披露，2025 年其他收入全年实现 3.28 亿元，这个其他收入中包含加盟收入、零售产品销售额。收入如何拆分，本质上反映的是管理层怎么看待自己的生意。RTD 业务单独列报，说明奈雪把它当作一条独立的战略业务线在经营，加盟收入塞进其他，说明在管理层的认知里，加盟业务还不能被视为一个独立的事业。
现下的餐饮企业要想规模扩张，少不了一个底层属性——零售属性。咖啡产业天然的满足这个要求，即提即走，可以单人消费，因此大多数新茶饮都选择咖啡作为第二增长曲线，而奈雪的这套产品逻辑链建立在自身的梦想叙事上，设想在自己的第三空间，多人堂食的消费场景，这套逻辑已然过时。
奈雪的订单结构可以佐证这一点，2025 年奈雪外卖订单占比已经突破 50%，到店订单中，自提订单占比约 80.3%，便利性已成为主流。
现下来看，奈雪的理解还停留在 " 产品好就有人买 " 的阶段。
02 门店、客单价、订单量，用户数全面收缩
再来看奈雪的门店情况。
奈雪的整体门店数在 2024 年上半年见顶（1,894 家），此后连续三个半年度下滑，到 2025 年底降至 1,646 家，较高点净减少 248 家，降幅 13.1%，其中加盟门店在 2025 年净增 13 家，直营门店减少了 165 家。
聚焦奈雪的门店营运效率，我们可以发现其单店的日均销售额较 2024 年同比增长 5.2%，在 7.7 千元左右，这个数字其实和业内其他头部茶饮差不多，古茗 2025 年的单店日均销售额是 7.8 千元。奈雪靠高单价撑起，蜜雪、古茗以单量取胜，真正的区分度在效率拉开。
高单价模式对供应链的要求更高，这才能撑起品牌溢价与产品品质，而供应链，恰恰是奈雪的短板。
业内分析认为，奈雪的茶受限于采购规模，其边际议价能力有限。奈雪是代工模式的代表，其绝大部分原料依赖外部采购，仅部分茶叶有独家合同，依靠投资股份来进行供应链深度锁定。它的供应链建设能力与业内其他新茶饮相比，还不在一个阶段。
一边是受外卖补贴带动的订单数，一边却是背离下滑的客单价——从 27.5 元一路跌到 24.4 元，外卖订单占比过高对奈雪来说并非好事，供应链的薄弱让它在效率比拼中难以喘息。
业内主流观点认为，奈雪输在它的高价格带。但同样是价格带在 25 元左右的茶饮，喜茶的客户群体与奈雪高度重合，却走出两种不同的结果。我们分析认为，奈雪现下品牌对消费者吸引力下降的最主要原因，是其单店模型的限制。
奈雪所主打的 T1 市场与效仿星巴克的第三空间，愿意买单的人少了，重资产的结构注定了其规模上难以实现大幅度扩张，市场份额占据较小。
奈雪的直营门店一线城市占比最高，约 71%，2025 年一线门店数量从 1026 家减少到 915 家，净减少 210 家；二线门店数占比约 18.7%，而其他城市占比只有 10.3%，但收缩数量较高线城市反而企稳。
03 奈雪参不透茶饮的第一性
从盈利端看，奈雪的商业模型对毛利率与净利润都造成不小影响。
奈雪创始人赵林在 2026 年 3 月 27 日的业绩会表明，自己正在进行门店优化。直营业务将集中资源到深圳、广州、武汉等优势城市布局，实现精准加密。
门店优化其实是有效策略，两个直接结果——盈利端回升和核心一线城市同店销售额增长。
2024 年，奈雪毛利率维持在 63.3% 左右；2025 年，这一数字升至 66.1%，提升了 2.8pct。
毛利率回升不是涨价，是关店优化后的被动结果。2025 年奈雪关闭了 165 家低效直营店，留下的是坪效相对更高的门店，分母变小，毛利率数字自然好看。
但毛利润的绝对额在持续萎缩：从 2023 年的 34.65 亿元降至 2025 年的 28.61 亿元，三年少了 6 个亿。
从经营开支看，奈雪的费控一直稳定，但对本次净利润回升的贡献较小。行政开支 2025 年降至 0.98 亿元，同比减少 0.49 亿元，降幅 33.3%。行政开支费率从 3.0% 降至 2.3%，下降了 0.7pct。
门店优化并非长久之策，创人赵林将直营门店优化定调为把子弹集中打在靶心上，但问题是，这之后呢？
门店优化意味着另外一件事，主动让出已占据的市场。奈雪的门店数量与密度在头部茶饮中几乎垫底，很多消费者不是不愿意喝奈雪，从活跃会员月度复购率稳定在 24% 看，奈雪还保持一定客户粘性，对于大部分消费者来说，他们缺乏一个能看到奈雪的机会。
奈雪的资本开支逐年减少，说明其发展路径其实一直在收缩。2025 年奈雪资本开支从 2.99 亿元骤降至 0.8 亿元，降幅超过七成。
蜜雪全球门店超 5.3 万家，核心原材料 100% 自产，把一杯柠檬水的成本压到两块钱以内，再用加盟商的规模摊薄固定成本，是极致的效率生意。
新茶饮的终局，大概率绕不开这两个方向。要么像瑞幸那样抓成瘾性赛道（咖啡、茶饮中的咖啡因），要么像蜜雪那样用规模碾压成本。古茗、茶百道、沪上阿姨虽然各有差异，但本质上都在向蜜雪靠拢——加速开店、下沉市场、自建供应链、压缩加盟商成本。
奈雪走的是第三条路，通过单店扩张收入渠道（瓶装水、轻食）既不具备成瘾性，也会拉低供应链效率，本质上是背离了茶饮的第一性。
04 结语：90 后没吃过经济下行的苦
奈雪上市最早，资本窗口期也抓得最早。2021 年头顶 " 新茶饮第一股 " 光环登陆港股，却没吃到最大的红利。
这可能跟产品口味、渠道建设关系没那么明显的关系了，究其核心，终究还是管理层战略思维出了问题。彭心夫妻档，出生于 80 年代末，是 90 后第一批创业者。赶上互联网、赶上了新消费，赶上了新茶饮风口的那些年，正是中国经济最亢奋的上行周期。
岁不寒无以知松柏，事不难无以知君子。
90 后的部分创业者，尤其是互联网、新消费的创业者，始终不愿意去迎合周期。奈雪至今还在对加盟业务遮遮掩掩，收入塞进 " 其他 "，不在财报里单独列报，放不开加盟门槛。
奈雪对加盟业务的扭捏，折射的是创始人对商业本质的认知错位。她仍然相信高客单价、高毛利的 " 精品路线 " 能走通，仍然认为消费者会为她的梦想叙事支付溢价。上行期养成的思维惯性，在下行期会变成一种顽固的路径依赖。
如果还在为 " 新茶饮第一股 " 这个名号沾沾自喜，还在把加盟视为不得已的妥协，还在用高客单价的故事麻痹自己，那这个名号，很快就只剩下一个符号。
